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中餐厨师长岗位职责

2018-07-11 厨师职责  
中餐厨师长是做什么的?本文提供中餐厨师长的岗位职责例子,包括详细的工作内容及任职要求。
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岗位职责:1、认真执行卫生制度;2、严格执行烹饪操作规程;3、注意食品卫生,确保食品安全;4、负责清洗灶具,用具;5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;6、加强学习,提高炊事烹饪技术;7、完成上级交待的其它任务。
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岗位职责:
1.协助分管总厨、驻店经理、线状经理负责抓好日常厨房的生产、管理工作,负责贯彻执行酒店管理部的各项指标,并对员工进行考核。完成酒店管理部制定其他工作;
2.加强对各岗位厨师的考核和检查,不断完善厨房管理,做好厨师的绩效考核工作;
3.落实厨房各项工作标准、技能等培训及考核;通晓所属员工各种特长、并合理地加以组织和运用;
4.协助配合分管总厨、驻店经理、线状经理完成菜肴创新及各项工作任务,控制原材料成本、能耗成本;
5.竖立良好个人卫生及操作习惯,确保操作过程的食品卫生安全、环境卫生;;
6.熟练掌握各种设备、工具的使用,并按照要求进行维护,确保操作安全及消防安全
7.完成领导交办的工作事项;
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工作职责:1、编排厨房排班表2、执行厨房员工培训3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决4、根据供餐合同,合理制定成本控制5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人6、按照公司的采购申请流程,申请采购7、保证项目点达到“康帕斯食品安全”指标8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用9、配合上级主管在成本、食品、安全、等方面的操作执行
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岗位职责
1、 全面负责中餐厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、 定期与店长、区域总监了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新。
6、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。
7、 做好每月的工作计划、材料领用以及龙8国际网上娱乐
任职要求:
1.   7年以上厨房工作经验,3年以上厨房管理经验,具有强烈的责任心,有创新精神
2.   有较强的管理经验,能有效合理地安排、分配工作,并能培训和考核下级厨师;
3.   了解市场行情和客人需求,具有制作新菜单和烹制新菜的能力;
4.   持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;
5.   具有食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等相关知识优先;
6.   熟知本部门各岗位的工作职责、程序、标准。
7.   具有良好的沟通、协调能力和组织能力。
8.      熟悉粤菜、果木烤鸭菜系,有大董烤鸭店工作经验者优先
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